Esta web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios. Si continua navegando consideramos que acepta su uso. X Cerrar

Catalunya hotel camping rural apartaments viatge platja montanya aventura restaurants
Català  Español  English  Française
vegueries.com
turisme barcelona turisme girona turisme lleida turisme camp de tarragona turisme catalunya central turisme terres del ebre turisme alt pirineu i aran turisme andorra turisme catalunya nord turisme la franja turismo islas baleares
  
Buscar:    
CATALUÑA
LAS VEGUERÍAS HISTORIA DE CATALUÑA EL ARTE EN CATALUÑA GEOGRAFÍA Y MAPAS GASTRONOMÍA FIESTA Y FOLKLORE
SERVICIOS
HOTELES Y HOSTALES APARTAMENTOS CASAS RURALES CAMPINGS RESTAURANTES ALBERGUES Y REFUGIOS CASAS DE COLONIAS DEPORTES DE AVENTURA BALNEARIOS BODEGAS
TURISMO
MINI-GUÍAS GRATUITAS VISITAS RUTAS REPORTAJES PANORÁMICAS 360º VÍDEOS BUSCADOR DE RUTAS
MONOGRÁFICOS
PUENTES MEDIEVALES CASTILLOS DE CATALUÑA MICOLOGÍA EN CATALUÑA BIOGRAFÍAS ILUSTRES ARTÍCULOS
UTILIDADES
NOTICIAS EL TIEMPO
TERRITORIOS
BARCELONA GIRONA LLEIDA CAMP DE TARRAGONA CATALUNYA CENTRAL TERRES DE L'EBRE ALT PIRINEU I ARAN ANDORRA CATALUNYA NORD LA FRANJA ILLES BALEARS

Anchoas de l'Escala

Texto: Melània Casajust

Versión para imprimir Enviar a un amigo




La història del poble de l'Escala ha estat sempre lligada a la pesca i a l'anxova.

Situat a la comarca de l'Alt Empordà, el creixement de la població ha anat sempre de la mà del mar, i concretament a l'elaboració de les anxoves en salaó.




L'Escala


L'Escala prové de l'antiga ciutat grega Emporion, fundada al segle VI a.C. on ja es realitzava l'activitat de salaó. A les ruïnes d'Empúries podem torbar, entre altres edificis, una fàbrica de salaons.

L'elaboració de salaons es va mantenir de forma artesanal d'ençà aquella època fins al segle XVIII que comencen a aparèixer les primeres indústries mecanitzades.

La importància de la salaó va augmentar considerablement amb la construcció de l'Alfolí de la Sal l'any 1697, que va servir de magatzem, de mercat de la sal, duana marítima, pòsit i llar de pescadors.






Els seitons es pesquen amb la tècnica de cerclament.
Amb aquesta tècnica, els pescadors fiquen una xarxa sota l'aigua i amb un llum atreuen el peix fins situar-lo sobre la xarxa i llavors l'estiren capturant els peixos.

L'Escala és l'únic lloc de tota la Costa Brava encarat al nord. Aquesta particularitat provoca la creació d'un microclima que afavoreix la reproducció del seitó.

Preparació: S'esganya l'anxova (és treu el cap i els budells). En un pot, es fica una capa d'anxova i una de sal. Finalment s'afegeix el brou restant. Requereixen un temps de maceració de 3 a 6 mesos.



 
Alfolí de la Sal Festa de l'Anxova


La sal, provinent de les salines era transportada per velers fins a la costa i descarregada utilitzant barques de pescadors.

El turisme va provocar una pèrdua progressiva de la importància de la industria.
Tot i així encara queden vuit indústries que produeixen anxoves en salaó que empren majoritàriament dones, ja que tradicionalment han estat les elaboradores de les anxoves en salaó.
El procés continua sent pràcticament manual per garantir la màxima qualitat del producte.

La festa de l'anxova es celebra el primer cap de setmana de l'octubre des de fa més de 20 anys. Consta de tota una sèrie d'actes relacionats amb l'anxova: concurs de plats cuinats amb anxova, entrega de l'anxova d'Or a un personatge il·lustre i degustació i venda d'anxoves.

A l'Escala podreu visitar el Museu de l'Anxova i de la Sal.

DIFERENTS RECEPTES PER PREPARAR ANXOVES

Anxoves arrebossades amb amanida de tomàquet i all

Ingredients (4 persones)
    • 700 grs. d’anxoves petites i fresques
    • 2 ous
    • 4 tomàquets
    • 2 dents d’ all
    • 100 grs. de farina
    • 2 tasses d’oli d’oliva per fregir
    • 6 cullerades d’oli d’oliva verge
    • Sal

Primer hem de treure els filets de les anxoves i rentar-los. Salar-les una mica i passar-les per la farina.
Batre els ous i ficar-les per després fregir-les en una paella.
Preparar una amanida de tomàquet i all. Amanir l'amanida i servir en una font amb les anxoves encara calentes.

* Recepta obtinguda de www.anchoas.com

Síndria a la graella amb tomàquets i anxoves

Ingredients (4 persones)
    • 1 kg de síndria sense pepites
    • 4 tomàquets madurs fins a 100 gr
    • 50 gr de festuc verd pelat
    • 100 gr de vinagre de cabernet-savignon
    • 20 gr de glucosa
    • 100 gr d’oli d’olive verge
    • 32 fulles d’alfàbrega fresca
    • 8 filets d’ anxova
    • Sal maldon
    • Sal


Pelar la síndria i treure quatre rectangles. Treure la base de la tija del tomàquet i submergir-ho en aigua bullint 15 segons. Pelar i tallar el tomàquet a quarts.
Assecar-lo en una safata per a forn durant 10 minuts a 150ºC. Refredar i picar en trossets.
Posar el vinagre a reduir amb glucosa a foc lent fins aconseguir una salsa espessa.
Coure la síndria a la planxa a foc suau pels dos costats durant 5 minuts.
Amanir el tomàquet. Col·locar al centre del plat la síndria i afegir la reducció de vinagre.
Col·locar damunt del tomàquet les anxoves.

Font: Llop, Milena; Serra, Carles: “Les mil i una… amb anxoves”
Chef: Ferran Adrià.
Restaurant: El Bulli, Roses (Girona)

* Recepta obtinguda de www.anchoas.com

GASTRONOMIA DE L’EMPORDÀ




Suquet de Peix


La cuina de l’Empordà està marcada per la seva naturalesa marítima.
Les seves materies primes pricipals són el peix, el porc, les verdures i l’aviram.
Entre els seus elements més destacats trobem els bunyols, els taps, la truita de bullit o la coca.
Els bunyols són uns dolços d’origen àrab, unes boles de pasta airosa fregida i espolsada de sucre.
Els taps, dolç típic de Cadaqués, és un pà de pesic amb sucre i mantega.
La truita de bullit empra les verdures de l’ollada fregides, però sense ou.
Altres plats típics són l’ànec amb peres, crema cremada, suquet de peix o saltat de calamars amb popets i cansalada.


    Hoteles y Hostales Hotel Tamariu
    Restaurantes Els Pescadors
    Hoteles y Hostales Hotel Sant Joan
    Casas rurales Mas Torrencito
    Hoteles y Hostales Hotel La Torre
    Hoteles y Hostales Hotel Silvia
    Casas rurales Can Quel





SERVICIOS
RUTAS TURÍSTICAS
    Anchoas de l'Escala
    Besalú. Villa condal
    Conjunto medieval de Vallfogona de Ripollès
    DO d' Alt Emporda
    El castillo de San Fernando de Figueres
    El encanto del Vall d'en Bas
    El monasterio de Ripoll. Cuna de Cataluña
    El núcleo histórico de Castelló d’Empúries
    El núcleo histórico de Peralada
    El Parc Natural del Montnegre
    El Parque Natural Cap de Creus
    El Parque Natural de la Zona Volcánica
    El Parque Natural de Los Aigüamolls de L'Empordà
    El Románico de la Cerdanya
    El Triángulo mágico de Salvador Dalí
    Fundación Proyecto Miranda
    Gorgs del Torrent de la Cabana
    La Burricleta en las Gavarres
    La Burricleta por el Lluçanès
    La Vila Vella de Tossa
    Las Islas Medes
    Las ruinas de Empúries. Ciudad griega y romana
    Los Caminos de Ronda
    Museu Memorial de l’Exili
    Navegando por el Cap de Creus
    PARQUE NATURAL DE INTERÉS NACIONAL DE LA ALBERA
    Paseo en carruaje por la Fageda d'en Jordà
    Paseo por la Fageda d'en Jordà
    Paseo por la villa de Camprodon
    Patrimoni arquitectònic d’Arbúcies i Parc Natural del Montseny
    Recorrido por Begur. Una joya de la Costa Brava
    Recorrido por el Barri Vell de Banyoles
    Recorrido por el núcleo antiguo de Girona
    Recorrido por el núcleo antiguo de La Bisbal d'Empordà
    Recorrido por la Figueres de Dalí
    Recorrido por Sant Joan de les Abadesses
    Ruta Castillo de Montsoriu
    Ruta de les Basses d'en Coll
    Ruta del Abad Oliva
    Ruta del Carrilet
    Ruta del Ferro al Ripollès
    Ruta del modernismo de Olot
    Ruta por Collsacabra
    Ruta por la Baja Cerdanya
    Ruta por la Costa Catalana
    Ruta por los castillos de la Garrotxa
    Ruta por los castillos de la Selva
    RUTA POR PALOL DE REVARDIT
    Ruta Sant Joan les Fonts
    Rutas de Salamina - Santuario de Collell
    Rutas del románico en el Ripollès
    Travessa de Núria a Ulldeter
    Ulldeter
    Valles de Sant Iscle y del Vallac: volcanes y castillos
    Visita a Arbúcies
    Visita a la canónica de Santa María de Vilabertran
    Visita a la Cantera del Volcán del Croscat
    Visita a la Catedral de Girona
    Visita a la villa medieval de Santa Pau
    Visita a l'Escala
    Visita a los Baños Árabes de Girona
    Visita al Estany de Banyoles
    Visita al monasterio de Sant Pere de Rodes
    Visita al Museo Rural de Palau-Sator
    Visita al núcleo antiguo de Cruïlles
    Visita al núcleo antiguo de Monells
    Visita al núcleo antiguo de Vulpellac
    Visita al núcleo medieval de Hostalric
    Visita al núcleo medieval de Peratallada
    Visita al poblado ibérico de Ullastret
    Visita al recinto gótico de Pals
    Visita al Santuario de Nuria
    Visita el centro de rescate de chimpancés
    Visita por Sant Feliu de Guíxols
SITUACIÓN
Vegueria de Girona
COMARCAS
DE GIRONA
   » Alt Empordà
   » Baix Empordà
   » Garrotxa
   » Gironès
   » Pla de l'Estany
   » Ripollès
   » Selva
MAPA DE TERRITORIOS
Mapa de veguerías

Enlázanos  |  Tu página de inicio  | 

Esta página ha sido realizada por NetCom2 Internet, S.L.. Para más información pueden utilizar nuestro e-mail de Contacto. Para cuestiones técnicas concernientes a este website pueden dirigirse por e-mail a webmaster@vegueries.com. La página ha sido actualizada por última vez el 10/04/2017. La resolución óptima es de 1024x768 píxels y color de 16 bits.

Por favor lea nuestra Venta de fotografías y mapas, Política de privacidad y Condiciones de Uso y Nota legal.